You are currently viewing কাতলা মাছের রোস্ট রেসিপি || জিভে জল আসবেই

কাতলা মাছের রোস্ট রেসিপি || জিভে জল আসবেই

মাছে ভাতে বাঙালীর একটি অতি পছন্দের পদ হচ্ছে কাতলা মাছের রোস্ট । হ্যাঁ,ঠিকই শুনেছেন, রোস্ট তাও আবার মাছের। আমরা সাধারনত চিকেন  রোস্ট খেয়েই অভ্যস্ত। কিন্তু গতানুগতিকের বাইরে আজ আপনার জন্য আমাদের নিবেদন কাতলা মাছ দিয়ে প্রস্তুতকৃত একটি রোস্টের রেসিপি। আপনি যদি এই রেসিপি আগে থেকে রান্না করে থাকেন তাহলে তো কথাই নেই। আর আজ যদি প্রথমবার এই কগাবের নাম শুনে থাকেন তাহলে জেনে রাখুন, এই খাবারটি আজকের পর থেকে আপনার অন্যতম পছন্দের পদ হতে যাচ্ছে।   তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে কাতলা মাছের রোস্ট বানানো যেতে পারে।

আমাদের কাতলা মাছের রোস্ট বানানোর উপকরণঃ

ক্রমিক নংউপকরণের নামউপকরণের পরিমান
কাতলা মাছ৬ টুকরো (একটু বড় সাইজের নিলে ভালো হয়)।
পেঁয়াজ বাটা১/২ কাপ
টক দই১/৩ কাপ
আদা বাটা১/২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা১/২ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা১ টেবিল  চামচ
হলুদ গুঁড়ো১ চা চামচ
গোটা জিরে১ চা চামচ। (ড্রাই রোস্ট করার জন্য)
গোটা ধনে১ চা চামচ।(ড্রাই রোস্ট করার জন্য)
১০শুকনো লঙ্কা৩টা (ড্রাই রোস্ট করার জন্য)
১১দারচিনি২টা
১২ছোটো এলাচ৪ টা
১৩লবঙ্গ৪টা
১৪গোলমরিচ৬টা
১৫কেওড়া জল১ টেবিল চামচ
১৬কাজুবাদাম বাটা১/৩কাপ
১৭সর্ষের তেল৫ টেবিল চামচ
১৮চিনি১ চা চামচ
১৯লবণপরিমাণ মতো
২০পেয়াজ কুচি১/২ কাপ

কাতলা মাছ দিয়ে রোস্ট বানানোর পদ্ধতিঃ

  • প্রথমে মাছ গুলোকে হালকা  গরম জলে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর মাছ গুলো কিছুক্ষন ঝুড়িতে ফেলে জল ঝরিয়ে  নিন।
  • মাছে পরিমাণ মতো  লবণ ও হলুদ গুড়ো মাখিয়ে হালকা ভেজে নিন। মনে রাখবেন, খুবই সামান্য ভাজতে হবে। এরপর ভাজা মাছগুলো একটা বড়ো বাটিতে ঢেলে নিন।
  • এবার মাছের সাথে একে একে পেয়াজ বাটা, আদা -রসুন  বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, ইত্যাদি য়ে মেরিনেট করে রাখুন হবে ৩০ মিনিট।
  • এখন একটি পাত্রে গোটা শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে এবং গোটা ধনে শুকনো করে ভেজে  গুড়ো করে  নিন। এরপর টক দই ফেটিয়ে তাতে  বাকি হলুদ গুঁড়ো, চিনি এবং ওই রোস্টেড পাউডার মশলা ভলো করে মিশিয়ে নিন।খেয়াল রাখবেন, মশলা গুড়ো যেন খুব মসৃন বা মিহি হয়।
  • এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে নিতে হবে। বেরেস্তা ভাজা শেষ হলে তা করাই থেকে নামিয়ে রাখুন।
  • এরপর কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা দিয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোনো পর্যন্ত নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর ম্যারিনেট করা মাছের থেকে বেরোনো আলগা মশলাটা দিয়ে ওই পাত্র ধুয়ে সেই জলটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ততক্ষণ পর্যন্ত যতক্ষণ না আদা – রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে না যায়।
  • এবার এতে দইয়ের মিশ্রণটা দিয়ে  কষাতে থাকুন। তারপর ঢাকনা দিয়ে ফুটতে দিন হবে যতক্ষণ না তেল ছেড়ে যাচ্ছে।এ পর্যায়ে চুলা লো হিটে রাখতে হবে।
  • এবার মাছগুলো দিয়ে দিন কড়াইতে। তারপর একটা চামচ দিয়ে মশলাগুলো মাছের উপর দিয়ে দিন। এবার যতটা ঝোল রাখতে চান সেই অনুযায়ী গরম জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে ৫ মিনিট এর মত। খেয়াল রাখতে হবে এই পর্যায়ে মাছগুলো বেশী নাড়াচাড়া করা যাবে না। বেশি নাড়াচাড়া করলে মাছের টুকরো  গুলো ভেঙে যেতে পারে।
  • ৫ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে কেওড়া জল দিয়ে তার উপরে বেরেস্তা ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে ২ মিনিট মত রেখে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে কাতলা মাছের রোস্ট।
  • বেরেস্তা দেওয়ার ফলে রোস্টে সুন্দর এবং লোভনীয় রঙ দেখতে পাবেন। এবার এই কাতলা মাছের রোস্ট গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করলে জমে যাবে দুপুরবেলার খাওয়া।

এই এই সম্পূর্ণ রান্নাটা করতে সময় লাগবে ১ ঘন্টা।

আরও পড়ুনঃ পাত পেড়ে বসুনঃ চিতল মাছের মুইঠ্যা রান্না হবে আজ

কেমন লাগল আমাদের আজকের আয়োজন। আশা করি আপনাদের অনেক ভালো লেগেছে। আপনি যদি নিয়মিত এরকম রান্নার টিপস বা রেসিপি পেতে চান তাহলে আমাদের ইউটিউব চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করুন। এছাড়াও আরও মজাদার রেসিপি ও রান্নার আইডিয়া পেতে আমাদেরকে ফেসবুকটুইটারপিন্টারেস্ট ও ইন্সটাগ্রামে ফলো করতে পারেন।

Leave a Reply