You are currently viewing মটন কষা রেসিপিঃ কষা খাসীর মাংসের যাদুকরী স্বাদ।

মটন কষা রেসিপিঃ কষা খাসীর মাংসের যাদুকরী স্বাদ।

মটন কষা বা কষা মাংস! এই নামটা শুনলেই ভোজনরসিক বাঙালীর জীভটা ভিজে ওঠে তার নিজের অলক্ষ্যে। আর বৃষ্টির দিনে বা সন্ধ্যায় এমন পদের তো তুলনাই হয় না। তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম বাঙালীর অতি প্রিয় এই পদ মটন কষা বা কষা মাংসের রেসিপি। আসুন আর দেরী না করে খুব কম সময়ে কিভাবে তৈরী করবেন খাসির মাংস দিয়ে মজাদার মটন কষা তা দেখে নিন।

মটন কষা
মটন কষা

মটন কষা রান্না করার উপকরণ:

  • খাসির মাংস-১ কেজি।
  • হলুদ গুঁড়ো-২চা চামচ।
  • লাল মরিচের গুঁড়ো- ১ চা চামচ।
  • জিরা বাটা-২ চা চামচ।
  • ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ।
  • রসুন বাটা-১ চামচ।
  • পিঁয়াজ বাটা -২ চামচ।
  • আদা বাটা-১ চামচ।
  • শাহী গরম মসলা-১ চা চামচ।
  • লবণ- (পরিমাণ মত)।
  • সরিষার তেল-২ টেবল চামচ। (মাংস ম্যারিনেট করার জন্য)।
  • সয়াবিন তেল-৪ টেবিল চামচ।
  • তেজপাতা-২টা
  • এলাচ-৩/৪ টা
  • দারুচিনি-২/৩টি।
  • লবঙ্গ-২/৩ টি।
  • টক দই -২ টেবিল চামচ।
  • পিঁয়াজ কুচি-১কাপ।
  • জায়ফল -১টা।
  • চিনি-১/২ চা চামচ।
  • আলু-২টা মাঝারি সাইজের ৪ টুকরা করে কাটা।
  • গরম মসলা বাটা-২ চা চামচ।
  • প্রয়োজন মত গরম জল।

আরও পড়ুনঃ সুজির মোহনভোগঃ মিষ্টি হালুয়ার রেসিপি

কষা মাংস প্রস্তুত প্রণালীঃ

পর্ব ১ঃ  প্রথমেই মেরিনেশন এর পালা। একটা বড় বোল নিয়ে তাতে খাসির মাংস ঢেলে নিন। তাতে সরষের তেল, টক দই ফেটিয়ে দিতে হবে।এবং একে একে অন্য সব বাটা মসলা অর্ধেকটা করে দিতে হবে।তাতে হলুদ গুড়া,ও লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে, রাখতে হবে ২ ঘন্টার জন্য।

পর্ব ২ঃ এ পর্যায়ে চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে তেল দিন। তেল গরম হলে কেটে রাখা আলু সামান্য হলুদ দিয়ে মেখে ভেজে তুলে নিন। এখন চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে তেলে চিনি ফোড়ন দিতে হবে। চিনি গলে গেলে বা কেরামেল হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন পেঁয়াজের কুচি লাল রঙ ধারন করলে তুলে নিন। এরপর সেগুলো গরম অবস্থায় হাতের সাহায্যে গুড়ো করে আলাদা জায়গায় সরিয়ে রাখুন।

পর্ব ৩ঃ এবার গরম তেলে গোটা মসলা, অর্থাৎ দারুচিনি, লবঙ্গ,তেজপাতা, ও এলাচ (ফাটিয়ে দিতে হবে) দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে নিয়ে, একে একে অন্য মসলা দিয়ে দিন। যেমনঃ পিয়াজ বাটা, আদা – রসুন বাটা। এখন সামান্য কষানোর পর তাতে ১/২ কাপ পরিমান গরম জল দিয়ে নাড়তে থাকুন এবং অন্য উপকরণ অর্থাৎ ঝালের গুড়া, হলুদ, জিরা বাটা, ধনে গুড়া ও ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুড়া দিয়ে দিন। এবার মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসতে শুরু করলে, আগে থেকে মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিন।

পর্ব ৪ঃ কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে তাতে পরিমাণ মত লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। এবার জায়ফল টা ফাটিয়ে দিয়ে, প্রয়োজন অনুযায়ী গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন ২০ মনিট।একটা জিনিস মনে রাখবেন জায়ফল দিয়ে সাথে সাথেই নাড়াচাড়া দিবেন না। এ সময় চুলার হিট হালকা থেকে মাঝারিতে রাখতে হবে। ২০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে দেখুন মাংস সিদ্ধ ঠিক আছে কিনা। এবার ভেজে রাখা আলু দিয়ে আরো ১০ মিনিট  ঢাকা অবস্থায়  রান্না করুন। সাধারণত ৩০ মিনিটেই মাংস কষা ঠিক ঠাক হয়ে যায়।এখন চুলার হিট বাড়িয়ে দিয়ে মাংসের গ্রেভী ঘন করে নিয়ে তাতে আগে থেকে করে রাখা পেঁয়াজ বেরেস্তা গুড়া ও বাকি গরম মসলা দিয়ে ঢাকা দিয়ে চুলা বন্ধ করে ৫মিনিট অপেক্ষা করুন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে দেখুন আপনার পছন্দের মাংস কষা তৈরী। এরপর আপনার নিজের হাতে তৈরি মটন কষা গরম ভাত, পরোটা অথবা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

বিঃদ্রঃ তবে পেসার কুকারে রান্না করলে এর থেকে কম সময় লাগবে।

*আরও মজাদার রেসিপি ও রান্নার আইডিয়া পেতে আমাদেরকে ফেসবুকইউটিউবটুইটারপিন্টারেস্ট ও ইন্সটাগ্রামে ফলো করতে পারেন।

This Post Has 4 Comments

Leave a Reply